Ingver - podzemno deblo oz. koreniko rastline Zingiber
officinale že stoletja uporabljajo medicinci v Aziji, Indiji in Arabskih
državah kot del tradicije zdravljenja z zelišči. Uporablja se pri:
- navzeji (slabost, ki sili k bruhanju)
- glavobolu in zobobolu
- koleri
- prehladu
- driski
- bolečinam v želodcu
- revmatizmu
- živčnim boleznim
Na Kitajskem ga kot zdravilo proti slabosti, morski bolezni
in pri težavah s srcem uporabljajo že več kot 2000 let. Danes je ingver ena
izmed najpomembnejših in najbolj cenjenih začimb. Prvotno izvira iz osrednje
Azije, danes ga vzgajajo tudi v Afriki in Latinski Ameriki. V Indiji in na
Kitajskem so ingver gojili že v starem veku ter po nekaterih virih velja za
najstarejšo kulturno rastlino sploh. Indija pa po količini proizvodnje ostaja
na prvem mestu.
Uporaba v kulinariki
Ingver je pomembna sestavina azijskih jedi, v moderni
evropski kuhinji pa ga ne uporabljamo pogosto. Kitajci na splošno verjamejo, da
uživanje ingverja vzpodbuja krvni obtok in iz telesa odvaja tako imenovano
mokro, zdravju škodljivo energijo. Slednja naj bi se še posebej rada kopičila v
telesu nosečnic, zaradi česar se zanje priporoča, da 49 dni po porodu uživajo
zelo hranljive jedi, ki vsebujejo ingver. Ingver naj bi učinkoval tudi kot
afrodiziak, čeprav znanstveno tega niso dokazali. Nekateri nadalje verjamejo,
da lajša potovalno bolezen in pomaga pri prebavi.
Seveda pa ingverja ne jedo zgolj zaradi njegovih zdravilnih
učinkov, pač pa predvsem zaradi posebnega okusa, ki ga Azijci naravnost
obožujejo. Svež ingver diši podobno kot limona in ima rahlo pikanten, rezek
okus, vendar je hkrati osvežilen. Za pripravo hrane se uporablja korenika -
podzemeljsko steblo in ne korenina oz. gomolj, kot misli veliko število ljudi.
V azijski kuhinji včasih uporabljajo tudi ingverjeve liste. Lajša prebavo in
blaži težave z vetrovi, če ga v majhnih količinah dodajamo težje prebavljivim
jedem. Pospešuje presnovo in porabo kalorij. Korenina ingverja vsebuje do 3,3
odstotka eteričnih olj. Plasti tkiva, ki vsebuje ta olja, se nahajajo tik pod
plutasto skorjo, zato morate korenino lupiti zelo na tanko in previdno. Vsebuje
nekatere ostre snovi, na primer gingerol, zingeron in shogaol, ki vzpodbujajo
delovanje žolča. Med dušenjem ingver mehča meso, saj vsebuje encim za prebavo
beljakovin proteazo.
Zdravilni učinki – bolezni srca in ožilja
Strokovnjaki opozarjajo, da na pojav srčnega napada,
možganske kapi ali poškodbe krvnih žil najbolj vplivajo trombotični faktorji -
kako kri teče, koliko je viskozna in lepljiva ter kakšna je tendenca tvorjenja
in povečevanja strdkov. Prehranjevanje lahko zelo vpliva na faktorje za
strjevanje krvi. Dokazano je, da ima dieta pri srčnih boleznih več opraviti s
temi dejavniki kot pa s holesterolom. Blagodejni vplivi diete za uravnavanje
strjevanja krvi že kmalu obrodijo sadove. Nekoč so kardiologi mislili, da srčni
napad sprožijo plasti oblog, ki zožijo arterije in te povzročijo motnje srčnega
utripa. Danes pa je splošno znano da v 80-90% primerov srčni napad povzroči
krvni strdek. Tvorba strdkov je močno odvisna od nekaterih dejavnikov,ki so
povezani s prehrano. Visoke količine fibrinogena v krvi napovedujejo bolezni srca
in ožilja. Nekatere jedi zmanjšujejo viskoznost krvi in omogočajo njeno
hitrejše kroženje in s tem onemogočajo nastajanje krvnih strdkov. Tudi ingver
sodi v skupino živil, ki znižuje koagulabilnost krvi in z rednim uživanjem v
zelo skromnih količinah lahko bistveno pripomore k varovanju pred
kardiovaskularnimi boleznimi.
Začimbe so boljše celo od nekaterih zdravil
Revmatoidni artritis lahko skušajte olajšati z ingverjem.
Mednarodno priznani strokovnjak za začimbe dr. Krishna Srivastava z univerze v
Odenseju na Danskem trdi,da je ingver tudi antiinflamatorna unčikovina. Ingver
že nekaj tisoč let uporabljajo v zdravilstvu Ayur Vede (indijski sistem
tradicionalne medicine) za zdravljenje različnih revmatičnih in
mišično-skeletnih obolenj. Dr. Srivastava je pred kratkim z ingverjem uspešno
zdravil 50 pacientov. Zdravljenje je trajalo več let,priporočena količina je 5
g svežega ingverja ali tretjina čajne žličke zmletega 3x dnevno kot dodatek
jedem. Ingver je dokazano zdravilo proti slabosti in morski bolezni ter je
enako ali celo boljše od zdravil, kakršno je na primer Dramamine. Poleg tega,
da je ingver močan antitrombotik (preprečuje krvne strdke) je tudi zelo močen
antioksidant, antiinflamatorik (protivnetnik), deluje kot antidepresiv
(poživljajoče), in vitro antibiotik (uničuje salmonelo in stafilokoke), pri
živalih pa učinkuje tudi proti ulkusu, ter sodi med varovalna zdravila proti
raku. Ingver v Aziji že stoletja uporabljajo za lajšanje težav pri migrenskem
glavobolu; tretjina žličke ingverja v prahu naj bi težave omilila že v 30
minutah.
Dovolj razlogov za uporabo
Kljub specifičnemu okusu je ingver vedno bolj priljubljen
dodatek jedem. Lahko uporabite ingver v prahu, pri čemer bodite pazljivi pri
doziranju, saj ga lahko hitro vsujete preveč – če ima jed okus po limoninem
detergentu za posodo, ste pretiravali. Lahko pa uporabite svežo koreniko, jo
olupite ter nastrgate oz. narežete na kolobarje in dodate jedi. Sploh piščančji
file, narezan na koščke in začinjen z ingverjem je odličen. Poskusite!
|
